©Guillaume, Henri IV Hotel Restaurant Poirat du Berry
Poirat is een pareltje van de gastronomie berrichonDe beroemde schrijfster George Sand was er dol op en vermeldde het zelfs in haar roman “Le Meunier d’Angibault”.
De ingrediënten
- Bladerdeeg 400 g
- peren Om 6 8
- Citroen 1
- Dikke crème fraîche 100 g
- Eigeel 1
- boter 15 g
- Sucre 300 g
- Eetlepels cognac 6
- Snufje zout en peper 1
- Meel
Voorbereiding
stap 1
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Besprenkel ze met citroensap zodat ze niet bruin worden. Doe ze in een slakom met de alcohol, suiker, zout en peper en laat ze ongeveer 30 minuten marineren.
stap 2
Bestrijk een bakvorm met een diameter van 20 cm met boter en bloem.
stap 3
Rol het bladerdeeg met een deegroller uit op een werkblad. Verdeel het in twee gelijke delen. Vul de vorm met één van de porties en zorg ervoor dat het over de randen heen loopt.
stap 4
Verwarm de oven voor op 210° (gasstand 7)
stap 5
Giet de peren af en vang het maceratievocht op. Leg ze in de vorm. Bedek met het resterende deeg en zorg ervoor dat u de randen vochtig maakt, zodat de twee stukken deeg goed aan elkaar blijven plakken. Knip de randen bij (bewaar ze voor een andere toepassing).
stap 6
Meng de eidooier met 1 theelepel crème fraîche. Bestrijk het oppervlak van de taart ermee. Maak in het midden een klein gaatje en steek er een stukje bakpapier in. Zet het geheel in de oven en laat het 15 minuten bakken. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160°C/170°C en laat het geheel 20 minuten koken. Houd het gerecht goed in de gaten. Bak indien nodig nog even door: het deeg moet goudbruin zijn.
stap 7
Meng de crème fraîche met het perenmaceratievocht. Haal de taart uit de oven. Verwijder het schoorsteentje van bakpapier en giet de room door het gat. Warm serveren.