©OTVC Konijn bij de berrichonne
De ingrediënten
- Konijnenzadels (zonder nieren) 3
- Magere spek 300 g
- Konijnenlevers 6
- boter 100 g
- slagroom 20 cl
- Sjalotten 6
- Boeket garnituur 1
- Kippen bouillon 50 cl
- Eetlepels sterke mosterd 1
- Zout en peper
- Klein glaasje cognac 1
Voorbereiding
stap 1
Snijd de lendenen in twee of drie stukken, of laat ze door uw producent snijden.
stap 2
Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Week de konijnenzadels in 75 gram boter in een ovenschaal. Wanneer ze goudbruin zijn, haal ze eruit en vervang ze door de sjalotten.
stap 3
Als de stukken goudbruin zijn, doe je de stukken konijn er weer in. Giet de kippenbouillon erbij, roer het geheel, voeg zout en peper toe en doe het kruidentuiltje en het takje salie erbij. Dek af en laat 1 uur tot 1 uur en 15 minuten zachtjes koken.
stap 4
Bak in een koekenpan de gehalveerde levers en de in reepjes gesneden spekjes bruin in de resterende boter. Voeg ze toe aan de ovenschaal en laat ze nog 20 minuten koken.
stap 5
Giet de cognac erbij, roer en flambeer.
stap 6
Leg de lendenen in een warme serveerschaal, samen met het spek en de lever. Haal de pan van het vuur, bindt het sap met de slagroom en meng het vervolgens met de mosterd. Proef en breng indien nodig verder op smaak. Bestrijk de stukken konijn met de saus en serveer.